隨著環保以及養生健康的意識抬頭，越來越多人提倡素食飲食文化。但是動物肉的口感總是無法用青菜取代，因此各大廠商研發出植物肉來滿足大家的口腹之欲。但還是有許多人不太認識植物肉是什麼，並且覺得素肉有夠奇怪的，這一集的PODCAST就讓我們一起來聊聊目前討論度最夯的植物肉，一般人可能有甚麼誤解，而素食者又有甚麼困擾吧！
內容大綱 Table of Contents
台灣素食界用語
素料、素肉、植物肉
首先，先來正名一番。在台灣我們常常稱一些素食加工食品為素料，這也包括了現在國外的植物肉或我們常說的素肉，而去買一些素食食品的地方我們也就直接稱為素料店。
台灣是歷史悠久的素料王國
台灣吃素風氣相當悠久，可以說是歷史悠久的傳統素料王國，製作素料的廠商可說是全世界最先進發達的！
隨著最近的素食風潮，國外也開始有很多做植物肉的品牌，像是比爾蓋茲所投資的 – Beyond meat，或者河洛企業的-新豬肉。
台灣素食人口佔比可觀
根據2020「世界素食人口報告」， 台灣素食人口突破300萬人，也就是佔我們台灣總人口13%耶！換算起來也就是，台灣每10人就至少有1人吃素， 世界排名第二喔！
素肉這個名字有點奇怪？
如果今天素料被命名成「鹹味的植物性蛋白質」又或者「豆排一號」、「豆排二號」、「豆排三號」，聽到的人會知道我們在說甚麼嗎？好像是當兵編號的樣子，有人有時間去記得這些數字嗎？就連溝通都超級困難的。
這有點像是先鮮芋鮮或者清源，菜單上都有仙草一號、二號、三號，但是想知道裡面有些甚麼，總是需要看菜單上的備註欄！
分享一個時事新聞，Beyond Meat創辦人兼執行長Ethan Brown就曾經對反對植物肉市場的團體說過，「汽車並不是假的馬車！」來比喻植物肉並不是假肉。
這就像，
太陽餅裡面沒有太陽！
老婆餅裡面沒有老婆
米粉裡面沒有米
牛肉麵裡面沒有牛肉(噓~這是牛肉麵市場上公開的秘密)
加工食品是不是等於不健康?
「感覺素食料理，他們的加工食品好多喔…」
「一堆素料、假肉，好奇怪喔…」
一般印象
通常加工食品都會給人不健康的印象，確實很多素料為了口感，油多、鈉含量也高，不過不只是素料，一般市面上的培根、香腸也都是加工製品，很多加工食品都有很多防腐劑及人工添加物，對我們身體有傷害。所以其實和一般人飲食一樣，避開不健康的加工食就好了！
加工食品其實分很多種
但加工食品其實分很多種，看了一些資料才發現，原來高溫殺菌的鮮奶、經過發酵的優格，或是大麥做成的麵粉、麵粉再製作成的麵條，都屬於加工食品喔！所以，加工品的加工也可以是天然無害的意思，舉例來說，像是素食者攝取蛋白質的主要來源「黃豆」，雖然可以直接食用黃豆，但是那個口感…所以我們大多還是以攝取豆腐、豆漿、豆皮、豆花等「豆製品」為主，而這些都是由黃豆「加工」製成的食品，將原型食物經過更細緻的處理，做成天然健康而且美味的食物。所以植物肉、素料也可以是健康的喔！
雖然大家大多秉持良心做生意，可是早期有許多不肖業者添加過量的化學添加物製作素料，甚至在素料中摻雜葷食，結果大家對素食加工產業就有了不好的印象，也常常有人散播一些不實言論，感覺素食都被汙名化了呢！
老實說有些素料確實不好吃，不過你可以…
說老實話，有些素料的味道真的…很難…形容，之前還有吃過第一口就讓我想嘔吐的味道…回歸正題，素食者也不是都只吃素料，很多選擇吃素食的人就是抵擋不了蔬菜水果的誘惑而改吃素食呢！或許我們可以把素料、植物肉當成一個健康補給來源，或者菜餚風味添加，而選擇健康的加工品就是我們自己要注意的地方了。其實資深吃素的朋友其實也是會好好挑選產品的，不喜歡吃素料，下次去自助餐你就別夾他，或者買炒飯的時候就跟老闆說「我不要加素料」，這樣就可以了！老闆會喜歡用素料來提味，就像葷食會加的布拉魚或者肉絲一樣，跟他提出自己不想加，他們就會幫你去掉的
大家會覺得素食加工食品很多，也許也可以說是創意發想，想要做出一些創意料理讓大家眼睛為之一亮。
狂草筆記
一、為什麼有素肉的四大原因
(一)傳統因素
1200元的三牲vs 千元有找的麵包或素三牲(完勝)
(二)轉素過渡
戒不掉的美味~
(三)命名混淆
點名時間，豆排1號請舉手
誰？誰是豆排1號，我們還有豆排2號？？
這麼多奇怪的名字到底要怎麼記起來？？
「鹹味的植物性蛋白質」又是誰?
(四)攝取營養
我沒時間吃那麼多蔬菜水果，
快給我一顆萬靈丹！
二、當面對素肉的時候你可以…
(一)選對食品
素食確實可以看到許多加工食品，但只要我們選對無害的就可以放心。避免防腐劑、含鈉量過高的食品，吃一些植物性蛋白或纖維素高的素肉，你也可以很健康。
(二)乾脆不加
煮菜喜歡放一些素肉、素火腿，就像是葷食喜歡放一些肉絲、香腸……等來提味。不喜歡就直接請老闆不要加就好囉！若是怕自己的菜色，太淡就請老闆撒把鹽吧！或者自己加點辣醬或胡椒。
草草了識
世界從不缺少流言蜚語，只缺少一個明辨是非的你。
未來遇到有人問這些問題的時候，你就知道怎麼回答他了
未來遇到吃素的朋友時，你也會更加理解他們，可以友善提問，但是不要用問題轟炸他們喔！